Le génie génétique est une nouvelle technologie qui modifie le bagage génétique d'une plante ou d'un animal, habituellement par l'insertion de gènes provenant d'une autre espèce, afin d'obtenir de nouveaux traits. Par exemple, le maïs génétiquement modifié, un ingrédient que l'on retrouve dans nombre d'aliments, possède maintenant une bactérie qui rend la plante plus résistante à certains herbicides.

Les produits génétiquement modifiés ont pénétré dans notre réseau alimentaire même en l'absence d'études scientifiques adéquates pour déterminer s'il existe des risques pour la santé. Les scientifiques ne sont pas encore certains que le fait d'insérer de nouveaux gènes dans les aliments ne crée pas de nouvelles toxines et de nouveaux allergènes dangereux pour la santé. La technique consistant à insérer ces gènes en provenance d'espèces non destinées à la consommation est très imprécise et imprévisible.

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